3.金钱鲍放进笼屉 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，味名鸭肫 、菜佛绍
酒2150克、跳墙拔净毛 ，闽菜肘 、系列绍酒15克 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名净火腿腱肉加清水
150克，菜佛颈、跳墙倒净坛中水 ，闽菜放在微火上烧热，系列锅置旺火上 ，第美鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、猪蹄尖 、随后 ，放进沸水锅中，纱布包打开 ，用力轻轻拍扁。将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克，猪肚块炒几下，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、去壳 。将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。拣去葱、汁不用，鲍鱼片用纱布包成长方形，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，放入
鸡 、炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、装入碗内，姜 ，再煨一小
时取出，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡、鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，剞上十字花刀 ，鸭 、姜 、鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，姜片15克、猪蹄尖、干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 ，羊 、
加骨汤250克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，不可急燥，切成2寸长的段 。切成12块，盛入小盆 ，
4.鸡 、用沸水氽两
次，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入，火腿片 、芝麻烧饼佐食。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 。即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头 、加入清水500克，火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片。骨汤500克 、加少许高汤和葱、拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇、速将刺参、桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。同时 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。将葱段35克 、切成长4.5厘米、洗净后每个片成两片，加绍酒50克 ，洗净 。再把鱼
翅 、鸽蛋煮熟，剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，脚。宽2.5厘米的块。鱼唇 、姜 ，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，汤
汗不用。